커피 원두 원가 계산법,
한 잔에 얼마인지 정확히

1. 결론부터 — 3줄 요약

1. 원두 1kg 25,000원에 12g씩 추출하면 잔당 300원입니다.
2. 도징량을 20g으로 올리면 잔당 500원이 됩니다. 원가가 1.7배가 됩니다.
3. 흔히 말하는 "재료비 30%"는 아메리카노가 아니라 메뉴 평균입니다.

2. 도징량이 원가를 정합니다

원두 원가는 사실 계산이 아주 단순합니다. 1kg 가격 ÷ (1000g ÷ 잔당 투입량) 이게 전부입니다.

3. 판매가별 원가율

아메리카노 단품 기준입니다. 원두 300원에 컵·뚜껑 등 부자재 50원을 더해 잔당 350원으로 잡았습니다.

아메리카노는 원가율이 낮습니다. 2,000원에 팔면 17.5%입니다. 그런데 왜 다들 재료비를 30%로 잡을까요.

4. "재료비 30%"는 어디서 나오나

메뉴 평균이기 때문입니다. 아메리카노만 팔면 17%지만, 우유가 들어가는 순간 달라집니다.

라떼가 많이 팔리는 매장은 재료비가 30%를 넘기도 하고, 아메리카노 위주면 25% 아래로 내려가기도 합니다. 손익 계산할 때 30%를 쓰는 건 보수적으로 잡는 것이라고 보시면 됩니다.

5. 원두 공급가를 낮추는 법

원가를 줄이는 방법은 세 가지뿐입니다.

1. 공급 단가를 낮춘다 — 물량이 늘면 협상 여지가 생깁니다
2. 도징량을 줄인다 — 다만 맛이 무너지면 잔수가 줄어 손해입니다
3. 부자재를 정리한다 — 컵 사이즈와 뚜껑 사용을 재검토합니다

저희 공급가는 1kg 25,000원입니다. 시중에서 비슷한 등급을 33,000원 안팎에 사신다면 월 1,000잔 기준으로 월 96,000원, 연 115만 원 차이가 납니다.

로스팅 후 한 달 이내 출고가 기준입니다. 원두는 시간이 지나면 향이 빠지는데, 이게 잔수에 직접 영향을 줍니다. 싸게 사서 오래 두면 결국 손해입니다.

6. 원가 계산에서 흔한 실수

① 컵값을 빼먹습니다

원두만 계산하고 컵·뚜껑·홀더를 빼면 실제보다 낙관적으로 나옵니다. 아이스 음료는 컵이 커져서 부자재 비용이 더 올라갑니다.

② 카드 수수료를 안 넣습니다

무인 매장은 대부분 카드 결제입니다. 매출의 2% 안팎이 빠집니다. 잔당 2,000원이면 40원입니다. 작아 보여도 연 단위로는 큽니다.

③ 로스 물량을 계산에 안 넣습니다

기기 청소 시 버려지는 원두, 시험 추출, 호퍼에 남는 잔량이 있습니다. 실제 사용량은 계산보다 3~5% 정도 많다고 보시는 게 안전합니다.

④ 전기·수도를 빼먹습니다

독립 무인 매장이라면 전기와 수도가 새로 나가는 비용입니다. 대형 기종 기준 월 18만 원 안팎을 잡습니다. 다만 기존 매장 카운터에 놓는 경우는 이미 쓰던 비용이라 별도로 잡지 않습니다.

7. 자주 묻는 질문

커피 한 잔의 원두 원가는 얼마인가요?

1kg 25,000원 기준 12g 추출이면 잔당 300원입니다. 도징량에 따라 250원(10g)에서 500원(20g)까지 달라집니다.

재료비 30%가 맞나요?

메뉴 평균 기준입니다. 아메리카노 단품은 판매가 2,000원 기준 17.5%지만, 우유가 들어가는 메뉴는 두 배 가까이 올라갑니다. 손익 계산에서는 보수적으로 30%를 씁니다.

도징량을 줄이면 맛이 나빠지나요?

지나치게 줄이면 밍밍해집니다. 무인 매장 표준은 12g 안팎입니다. 맛이 무너져 재방문이 끊기면 원가 절감분보다 손실이 큽니다.

원두는 얼마나 자주 받나요?

사용량에 맞춰 정기 배송합니다. 하루 65잔이면 월 약 24kg입니다. 로스팅 후 한 달 이내 출고가 기준이라 신선도가 유지됩니다.

다른 원두를 써도 되나요?

됩니다. 다만 도징량과 분쇄도 세팅을 다시 잡아야 하고, 공급가 차이만큼 원가율이 올라갑니다.