제티노 JL38

전자동과 반자동 사이의 빈칸

그동안 선택지는 둘뿐이었습니다. 전자동과 반자동의 차이에서 정리했듯이, 균일함을 얻으면 라떼아트를 잃고, 라떼아트를 얻으면 사람이 붙어야 했습니다.

1,000만 원을 어떻게 볼 것인가

무인 매장은 "하루 몇 잔이면 본전"으로 계산하면 됩니다. 그런데 카페는 이미 돌아가고 있는 매장이라 계산 방식이 다릅니다. 커피 매출이 새로 생기는 게 아니라, 있던 매출을 어떤 장비로 만들 것인가의 문제입니다.

기준 ① 인건비와 비교

숙련 바리스타 인건비를 월 300만 원으로 잡으면, 1,000만 원은 약 3.3개월치입니다.

JL38은 바리스타를 없애는 기계가 아닙니다. 숙련도 요구를 낮추는 기계입니다. 도징과 탬핑이 자동이라 커피 맛은 사람에 관계없이 일정하고, 우유 스티밍만 익히면 되므로 교육 기간이 짧아집니다. 바리스타가 자주 바뀌는 매장일수록 이 차이가 큽니다.

기준 ② 커피 마진과 비교

기준 ③ 대안과 비교

라떼아트가 필요 없다면 JL38을 사실 이유가 없습니다. 더 싼 전자동이 낫습니다. 반대로 라떼아트가 매장의 상품이면서 숙련 인력을 계속 붙들기 어렵다면, 그 간극을 메우는 게 이 기계의 값입니다.

듀얼 구성이 하는 일

듀얼 원두 호퍼

원두 2종을 동시에 운영합니다. 일반 원두와 디카페인을 함께 두거나, 가격대를 나눠 메뉴를 구성할 수 있습니다.

64mm 듀얼 스틸 그라인더

상업용 등급 64mm 그라인더가 두 개. 원두마다 분쇄도를 따로 잡을 수 있습니다.

듀얼 펌프 · 듀얼 보일러

추출과 스팀이 열원을 나눠 쓰지 않습니다. 연속 주문에도 온도와 압력이 유지됩니다.

파우더 컨테이너 2개

초코·차 등 파우더 메뉴를 조합해 자동 제공합니다. 메뉴 폭이 넓어집니다.

왜 보일러가 두 개여야 하나

보일러가 하나면 커피와 우유가 같은 열을 나눠 씁니다. 한가할 땐 티가 안 나지만, 주문이 몰리면 문제가 드러납니다.

• · 스팀을 쓰는 동안 추출 온도가 떨어져 맛이 흔들립니다
• · 연속 스팀 시 압력이 약해져 우유 거품이 거칠어집니다
• · 회복을 기다리느라 줄이 길어집니다

JL38은 보일러와 펌프를 각각 두 개로 나눠 이 셋을 한 번에 없앴습니다. 피크타임 성능이 곧 매출인 매장에서 체감이 큽니다.

이런 곳에 맞습니다

어느 모델이 맞는지

자주 묻는 질문